HACCP NEDİR?

HACCP belgesi, gıda güvenliği yönetim sistemleri arasında yer alan ve tüm dünyada kabul görmüş bir standarttır. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), Türkçe anlamıyla Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları demektir.

Gıda üretiminde, işlenmesinde ve dağıtımında güvenliğin sağlanması için tasarlanmış olan HACCP, tüm aşamalarda gıda güvenliğini sağlamak için kritik noktaların tespit edilmesi, tehlike analizi yapılması ve buna göre önleyici tedbirlerin alınması esasına dayanır.

HACCP belgesi almak, gıda üreticileri için zorunlu hale gelmiştir. Bu belge, gıda üreticilerinin işletmelerinde hijyenik koşulların sağlanması, ürünlerin güvenilirliğinin arttırılması ve müşteri şikayetlerinin önlenmesi açısından büyük önem taşır.

HACCP BELGESİNİN TEMEL İLKELERİ NELERDİR?

1. Tehlike analizi ve ayrıntılı akım şemalarının oluşturulması,

2. Karar Ağacı kullanılarak Kritik Kontrol Noktalarının belirlenmesi,

3. Her bir Kritik kontrol noktasındaki Hedef Düzey ve Toleransların belirlenmesi

4. Kritik kontrol noktalarını kontrol altında tutacak uygun izleme yöntemlerinin oluşturulması,

5. Kritik Kontrol Noktalarının izlenmesi sırasında bulunan Uygunsuzluklara ve sapmalara karşı uygulanacak “Düzeltici Faaliyetlerin” belirlenmesi

6. HACCP çalışmalarının etkinliğini kanıtlayacak Doğrulama Prosedürlerinin belirlenmesi

7. Bu prensip ve uygulamalara yönelik Dokümantasyon Yapısının oluşturulması

HACCP belgesi almak isteyen işletmeler, gıda güvenliği konusunda uzmanlaşmış bir danışmanlık firmasından destek almalıdır. Bu firmalar, işletmelerin tüm aşamalarında gıda güvenliği yönetim sistemlerinin kurulmasına ve belgelendirilmesine yardımcı olurlar.

HACCP belgesi, işletmeler için sadece bir zorunluluk değil, aynı zamanda müşterilerin güvenini kazanmak için de önemlidir. Gıda sektöründe rekabetin artmasıyla birlikte, müşterilerin tercihi güvenli ve kaliteli ürünlere yönelmektedir. Bu nedenle, HACCP belgesine sahip olan işletmeler müşterilerin gözünde daha güvenilir ve tercih edilebilir hale gelmektedir.

Sonuç olarak, HACCP belgesi almak gıda üreticileri için olmazsa olmaz bir gerekliliktir. Bu belge, işletmelerin hijyenik koşulları sağlaması, ürünlerin güvenilirliğini arttırması ve müşteri memnuniyetini sağlaması açısından büyük önem taşır.